昨夜、下町へ、古くからの友人と食事に行った。 その店の昔から腕の良い料理人、こだわりを感じる一言があった。 「築地での仕入れ、各々の仲買人は扱う鮮魚にもランクがあり、知人に紹介されても、異なる仲買から仕入れることができない。」 それをしてしま…
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