オイルサーディン
観てます？
Ｗカップ、観てます？？
日本vsデンマーク、前半で、本田、遠藤がフリーキックで２点！ えらい
昨夜、街を歩く人が少なかった。
食事をした店でも、今夜はダメだ、と諦めていた。
Ｗカップ、市場に対する影響力あるねぇ
さあ、今のうちにブログを書いて、後半に備えることとしよう
今や、おつまみ缶詰の代名詞となった、オイルサーディン缶詰。
世界中で大量にとれる魚種だし、味付けも自由、缶詰にピタリの素材だろう。
神戸に住んでいた頃、ＪＡＺＺバンドマンとマスターの２足のわらじを履いていたＴさんが経営する店によく行った。
そこで、教えてもらったオイルサーディン缶詰の調理方法
Ｔさんの芸者上がりのお母さんがその店にも出ており、その人からの直伝で、お店でも簡単なおつまみとして出していた。
その時、使用していたブランドは、キングオスカー
調理方法
・開缶し、中のオイルを半分程度捨てる
・オニオンの輪切り（5MM厚）を上にのせ、弱火のガスコンロにかける
・数分後、醤油を少々たらし、数分そのまま
・仕上がった後、くし切りレモンを絞ってできあがり
いたく気に入り、自宅でも良く作っていた。
オニオンの輪切りをみじん切りに替えるとお菜になる。
独身時代、おつまみとおかずの両刀遣いだったけれど、往々にしておかずとなっていた。
その後の大阪時代（およそ３０年前）、北新地にある『サンボア』というバーに良く通った。
『サンボア』は、美味しい『ハイボール』を出す店として、当時から有名店だった。
最近、Ｓ社が大キャンペーンをかけているが、同じ角瓶を使っても全くの別物。
抗議したい！！
ハイボールファンとしては、サンボアのハイボールを飲んでから評価して欲しい、と強く願っている。
そこでもオイルサ−ディンは、定番のおつまみだった。
しかし、使用する缶詰は、京都・宮津『竹中缶詰』製。
調理方法も微妙に異なる。
こっちの方が断然美味しい！
調理方法というよりは、缶詰そのもののおいしさか？
子羽イワシを贅沢に使った『竹中缶詰』製は、相対的に大型のイワシを使ったキングオスカーとは異なる。
その頃の『竹中缶詰』は、ごく限られた流通ルートにのった商品であり入手が困難だった。
今では、限られた店ではあるけれど、東京でも入手できるし、ネットでも買うことができる。
また、『竹中缶詰』を誉め、調理方法をブログで語る人も多い。
『サンボア』は、１９１８年、神戸・花隈が出発点であり、外航船の食材として多用されていたオイルサーディン、それをヒントにしたと勝手に推測している。
後半が始まって５分、デンマークも必死。
でも、日本は、キーパーを含めて良く守っている。
追加点を期待しながら書いていると、目がついＴＶ画面に流れている・・・
『北新地サンボア』が銀座へ進出し、このオイルサーディン缶詰を出している。
やはり、美味しいし、あれを食べたい、という友人が何人もいる。
この店も、やはり『ハイボール』が売り。
最近富に有名になった『銀座ロックフィッシュ』も、大阪『ヒルトンサンボア』で修行したＭさんが開いた店、同様に出している。
ハイボール、オイルサーディン
でも、ここのハイボールは、サントリー角瓶・復刻版（４３度）を使うところがこだわり。
後２年程度（現目標：２２５杯／日）の角瓶ストックがある、と聞いた。
『サンボア』はキッチンが裏だから、調理手順をみることができない。
聞いたが教えてくれないので、オープンキッチンをもつ『銀座ロックフィッシュ』で、カウンター横からじっくり観察
・開缶し、中のオイルをスッキリ抜く
・弱火のガスコンロにかける
・数分後、なにやら半透明の液体（白ワイン？？）を少々かけ、ネギのみじん切りも少々のせ、数分そのまま
・仕上がった後、山椒の実（加工品）をのせてできあがり
サーディンをつまみながら、かつ山椒をかじりスッキリ
そーか、そいうことか・・・
しかしながら、白い液体のことは、何回聞いても教えてくれない！
で、教訓
・上には上がある
・向上心、好奇心を常に持つべし
・ネットの効用、恐るべし
・ついでに、、、
オイルサーディンの調理は、カリカリにせず、ふわーっとした段階で火を止めること
入手困難な山椒の実の代わりに粉山椒、かけてはいけない
ロックフィッシュの店主に頼んで、少し分けてもらうべし
・更に、、、
『銀座サンボア』＆『銀座ロックフィッシュ』のハイボールを飲まずして語ることなかれ
２店のハイボールは、同根なれど、微妙に異なる
