達人の仕事
ロシアの異常気象
４０度を超える気温
干ばつによる小麦輸出禁止・・・
冷房が不要だった北海道、北見市で３７度！
海水温度もあがり、日本近海の魚種が変わってきている。
干ばつ、豪雨、世界で様々な異常な状況が続いている。
経済変調と異常気象に気が重くなる。
うれしくないニュースが続くなかでホッとした。
ＮＨＫで放送していた、大阪・松原市在の、あいがも生産農家、の話。
ＴＶを横目で見ながらブログ、とＰＣに向かったが、思わず見入ってしまった。
１４０年続いたあいがも飼育をこれから１４０年は継続する、という自信に満ちた言葉。
そのために、自分もそうだったが、自分の子供も４歳の頃から飼育に関与させる。
キーワードは３つ、と放送でまとめていたが、改めて整理してみた。
自分で捌く
ホールで出荷せず、自分で捌くことにより、肉の仕上がり状況がわかる
直 販
料理人の反応が直接伝わる
生で食することのできる販売地域が出荷範囲
毎日、家で食べる
これも、仕上がり状況がわかる
育て方
生まれたての水浴び
水鳥としての「かも」の本能を呼び覚ます
尾の付け根から水に浮かび易くなるための油を出す様になるが、雛の時にしないとダメ
扇風機に象徴される気遣い
夏のストレスをおさえる
多湿時の床整備等、季節毎に気を遣う内容が異なる
あいがもの油がしつこくないのは、不飽和脂肪酸の含有量が６９％程度だから、ということもわかった。
牛、豚と比較して、１０％以上多いそうだ。
先日の焼き鳥のコースにも、あいがもが入っていたが、そういうことか・・・
自分のコントロール可能な範囲でのビジネスは、経営規模に限界があるだろうが、良質なあいがもを提供するための限界か。
アレルギーの人にも食べることができるとのこと。
どの様な仕事にも通じる、真摯な姿勢、重い言葉を感じた。
飼育農家の人、極める仕事をしている人に共通の、自信に満ちた良い顔をしている。
共感する。
ところで、昨夜のビアガーデン
５時開店、予約できず、ということで、５時１５分過ぎに入店
席は、６人分を無事確保した。
５時３０分位には、ウェイティングの列。
やはり、この夏で一番混む日だったのだろうが、早めに行って良かった。
料理の美味しいレストランが運営するビアガーデン、ということで、おつまみを期待していた。
また、女性のビアガーデン人気が高い、ということもあり、どの様な工夫があるのか、なにが受けているのか、という点にも興味があった。
２０種類程度のメニュー
工夫は、牛肉のタマネギはさみ揚げ、スモークサーモンのサラダ仕立て、に見ることができたが、それ以外は？？？
ウェイティングを含めた入客者は、土曜日ということもあったのだろうが、カップルとファミリーが大部分。
女性が支持するポイント、最後まで不明。
結局、１時間程度で、神田・新八へ移動。
季節のハモ料理もあり、大満足。
神亀・純米酒、少々飲み過ぎた。
自宅にたどり着き、玄関口でそのまま２時間位寝てしまった・・・・
