残念な状況だった・・・
沖縄訪問の楽しみのひとつ、市場回遊。
観光客目当てではなく、地元需要に対応する時間帯に営業している店が楽しいため、朝早く訪れることが基本。
今回も、那覇・牧志第一公設市場、朝８時過ぎに・・・
なじみのお店をハシゴ、お土産用にスーチキを２パック＆サーターアンダーギーも２個、最後に、みっちゃん(看板娘）のいる魚屋さん。
沖縄の魚を観光客目線でパチリ
南の魚、食用というよりは観賞用にうつる。
キハダマグロが旬、金曜夜、生マグロの赤身が、刺身で提供されていた。
高価なトロよりも、生マグロの赤身、明らかに美味い。
ところで、、、、
那覇・国際通り、昨夏開業した、Ｒホテル。
このホテルのレストラン、福岡「Ｎ」のフランチャイズ店。
事業主体は北九州在の会社、「Ｎ」のフランチャイズ店としては、鹿児島にもあり、２店営業している。
朝食帯の工夫を高く評価していたため、検証のため、夜時間に訪問。
２０時前、レストランとしては一番盛り上がる、はずの時間帯。
金曜夜、それなりに入客が期待されるが、入客は２組のみ。
朝食帯での評価（良い運営をしている、と気に入ってた。）
・地元食材を多用し、メニューに工夫があり、種類も非常に豊富
・サービスの動きが良く、活気がある
夜は、金〜日曜日の３日間、２１８０円／人、フルブッフェ、としていた。
内容をみると、朝食帯同様、季節野菜を多用、地元料理も出している。
ただし、食事主体のメニュー構成であり、飲料売上を狙うには、やや難あり。
また、観光客に対する訴求も、どうだろうか？？
月〜木曜日は、９８０円からのメイン付ブッフェ、と変則運用。
ブッフェは、一定の入客数が確保できない場合、破棄食材が出てしまい、利益を出すことが難しい。
暇そうにしていた店長と思しき人に、さっそくヒアリングしてみた。
・静かなだねぇ・・・
⇒週末はそれなりに入客はあるけれど、金曜夜はこんなもの
・一日を通して、どんな動きだろう？
⇒朝、ホテル宿泊客で入客数も多い
昼、近くに住む人達で、そこそこ
夜、週末は家族連れでにぎわうが、それ以外は厳しい
・メニューは？
⇒季節に応じて組み換えをしている
野菜・海草類を中心としており、健康食をウリにしている
これ以外にもいろいろ聞いたが、省略。。。
那覇市内、飲食店がびっくりする位多く、大激戦状態。
地元需要獲得を狙う場合、地元野菜・海草等を多用したメニュー、家庭での調理との差別化がどこまでできるのか、がポイント。
観光客需要に対しては、その地域に対するイメージと提供メニューが一致していないと、入店動機を刺激しない。
しかも、飲料提供促進ができないと、売り上げを上げることもできない。
当レストラン、夜営業を十分に意識したインテリアデザイン、ブッフェ卓の壁際には、泡盛の一升瓶が並んでいる。
ただ、このメニュー計画は女性狙い、健康食をアピールすることは、それを理解する文化度も必要、需要獲得には限界があるのかもしれない。
改めて、マーケットスタディの重要さ、飲食店運営の難しさ、を実感した。
