南の島の話
ＮＨＫ朝連ドラ「純と愛」
ホテル業界ではタブーのこと、様々。
以前のブログ、「業界考証」担当を置くべきでは、と提言したが、実現していない様だ。
毎朝、今回はどーだ？ と思いながら、欠かさず、視ている。
期待通り、毎朝１回程度は、えっ？？ ということがある。
純は、先週からブライダルへ異動となった。
宿泊・ベルガールから料飲・宴会販売への異動、それはそれであるのだろうが、抜擢(？)人事異動であることは間違いない。
しかし、宴会サービスの現場を経験しない人にとり、宴会予約の打ち合わせは、ハードルが高いが、ハートで乗り切っている。
ある人が、「純と愛」のホテル業界掟破り、を毎週報告したら、と。。。
が、ホテル業界も様々、必ずしも掟破りではない、と否定される内容もあるだろうから、止した。
そうはいっても、ＧＲＯが、ホテル・パブリックスペースで、純に個人的事情で接近する場面、これは無い。
ところで、、、、
後輩が総支配人として頑張っている、石垣島にあるホテル。
今回の出張で再び宿泊。
同ホテルに、新業態飲食店が１０月開店。
畑の焼肉屋さん、「畑人（はるさー）」
営業中の店舗を見ることはできなかったが、店舗および運営方法を確認した。
地元野菜と石垣牛・美崎牛の焼肉を組み合わせたもの。
野菜を、店舗入口付近の台に、市場の八百屋の様に沢山並べている、とのこと。
開店１ヶ月で、来店者の宿泊者（高単価）比率、５０％から８０％になった、と嬉しそうだった。
およそ１年前の石垣島出張で宿泊、その後輩とのことを以前のブログで書いた。
それは、、、
ホテルのサービスは、スーパーマーケットではなく、市場と、社員に説く。
市場で買い物をする時、お店の人との会話が大きな楽しみのひとつ。
これを例にとり、サービス員と顧客とのコミュニケーションをとることの重要性を、市場を例にとり、わかり易く説明したもの。
つまり、売り場を回遊、会話を交わすことなく精算するスーパーマーケットと対比して、その効能を説いていた。
顧客とのコミュニケーションをとることの大事さを、わかりやすい言葉で、草の根運動、と言っていた彼。
そのマインド、着実に根付いていることを実感した。
このこと、某ホテルのＧＭが、『その語り、いただき、実践しています。』、と言っていた程、共感を得るものだった。
で、今回、もうひとつヒット
朝食を２人で摂りながらの会話。
プラモデルの接着剤、各パーツを繋ぎ、完成後は見えないが、しっかり機能している。
総支配人の役割、その接着剤である、ということ。
多岐にわたるホテルの職能を、プラモデルのパーツに例え、きちんとひとつの形に仕上げる、と言いたかったのだろう。
目立ちたがりの総支配人が多いなか、接着剤に例える総支配人の役割。
すとん、と落ちる内容だった。
この接着剤の役割が総支配人に求められる全てではないが、非常に重要な機能であることも事実。
いつ、そんな悟りを開いたんだ？ と聞きたくなった。
同ホテルの朝食ブッフェ、湯煎のものは全くなく、全てキッチンでの調理メニュー。
若い女性が、「冬瓜のそぼろ餡かけ」、たっぷりお替りしている場面もみた。
こういったところがうれしい。
ややもすると、朝食は一定の高需要あり、ということで、レストラン運営における固定収入（＝固定利益）とされている。
一方、顧客は朝食を大事にし、その評価がホテル評価に直結する。
季節により異なる顧客の年齢層に合わせているが、内容は、健康中心、地元野菜を多く用いた和食メニューが構成率で３３％強、料理のみでみると６０％程度、当ホテルの朝食に対する評価は非常に高い。
評価の厳しい状況で、このホテルの顧客評価は高まっている。
話題性のある新規ホテルと異なる、開業20年以上経過、リノベもままならず、知恵・手仕事での運営工夫で頑張るホテル、ここがポイントであり、評価！！
地道な努力が実を結んでいる姿を見た。。。
