技術流出。。。
先夜、後輩と、新橋駅前ビル１号館２階にある「ビーフン東」へ行った。
歴史のある店であり、石川（料亭）⇒台湾（海軍御用達の料亭）⇒大阪（現業態）⇒東京（現在）、と転戦している。
友人に教えられ、気に入っている。
ここで感心すること。
・サービスが素晴らしい
メニュー知識は豊富だが、それでも、わからない時は素早く確認、的確に対応する
・隅々まで磨き上げられている厨房
オープンキッチン故、キッチンは客席からよく見える
並のホテルではとてもかなわない
肝心の料理も、もちろん美味しい。
これは、紹興酒･海老
１尾食べた後、あわてて撮影。。。
しかも、リーズナブル価格。
新橋駅前ビルには、レイズン・ウィッチで有名な「巴裡 小川軒」もある。
ビル内には、様々なランクの、リーマン御用達の店も多々、楽しむことができる。
ところで、、、
ＮＨＫテレビ放送６０年記念番組、「メイド･イン･ジャパン 逆襲のシナリオ」を録画、昨夜、３回分をまとめ視聴。
物作り日本の象徴だったが、今や競争力を失った、と言われている家電業界をテーマに番組作り。
事業切り離し、事業選別等は、人員削減をもたらす。
研究成果は、在籍時の企業の財産だが、切り離された人材の頭の中にあるものまで企業の手は及ばない。
意志を持ってすれば確実に、悪意はなくともその様なスキマから、技術流出は続く。
財政破綻に至った企業、技術情報を、自社製造ではなく、対価として５千億円を要求する、という方針を出し、交渉。
技術流出に関する法廷闘争を決意したが、最終的には業務提携に落ち着くストーリーだった。
メイドインジャパンの定義？
液晶テレビを例示
液晶パネル、映像機能ユニット、、、、 海外子会社工場、グループ外企業からの輸入品が多い。
最後に残るのは、その製品を作る心？ ともいう。
物作り業界では明快だが、サービス業界ではどうだろう？
サービスノウハウ、教えられたものとその人が持って生まれた感性とのコラボ、となる。
このため、サービス技術の流出を防ぐ、ということは不可能。
料理人の採用にしても、候補者の作る料理を試食して決定する場合も多々。
その人が持っている調理ノウハウと感性を評価、採用の可否を決定することとなる。
品質管理・原価管理のためのレシピがあるが、仮にそのレシピを持ち出したとしても、真に技術流出といえる？
ホテル業界、昔から人材は流動している。
ＸＸホテルでＹＹ業務に就いていた、ということが、その人のノレン（ノウハウ）として評価される。
ステップアップという意味でも必要であり、業界として、人の移動は認知されている。
これは、ホテル業界におけるノウハウは、レベルの違いはあるも、普遍的なもの、ということでもあろう。
競合ホテルに流出しては困る、運営受託契約における契約条件等、ごく一部の情報はあるも、これは技術とは異なる内容。
そういった意味では、ホテルの日常運営レベルでの技術流出という問題はおきない？
いずれにしても、最後に残るのは「心」か。。。。
